Министерство финансов РФ предложило с нового года повысить минимальную розничную цену на водку с 243 до 261 рубля за пол-литра. Минимальную розничную цену на коньяк планируют увеличить с 446 до 480 рублей за тот же объем. А еще поговаривают о продаже спиртного только по QR-кодам... Что, если изготавливать качественный алкоголь своими силами? Финтолк поговорил с самогонщиком Дмитрием Квитко о том, как экономно гнать самогон в 2021 году и как его коллег ограничивают законодатели.

Содержание:

• Первый самогон попробовал в гостях у деда
• Как выбрать самогонный аппарат
• Сырье для приготовления самогона
• Технология изготовления самогона
• Законодательные ограничения для самогонщиков

Дмитрий Квитко — IT-инженер, самогонщик с шестилетним стажем.

Первый самогон попробовал в гостях у деда

Однажды в гостях дед угостил меня своим самогоном. До этого ни разу не пробовал и относился к подобному напитку категорически плохо, думал, что пьют его только алкоголики, у которых нет денег на нормальное спиртное. Мне понравился напиток, а наутро, как ни странно, не болела голова.

Начал расспрашивать у деда, как и в чем делает, он ответил на вопросы и показал свой старинный самогонный аппарат. 

Вернувшись домой, я решил попробовать собрать аппарат и сделать самогон, но уже по более современной технологии. Скопил денег и заказал свой первый агрегат. Когда он пришел, понадобилось немного доработать, но получилось в целом неплохо. Насколько я знаю, мой первый аппарат до сих пор служит уже третьему своему хозяину.

Как выбрать самогонный аппарат

Самогонщиков можно разделить на несколько категорий:

1. Ищут подешевле. Те, кто хочет сделать недорогой алкоголь, чтобы, грубо говоря, напиться. Подойдет самый простой и дешевый аппарат, но и качество конечного продукта пострадает. Средняя цена самогонного аппарата в этой категории = до 10 000 рублей.
2. Самогонщики-любители, которые имеют аппараты среднего класса: пленочные колонны и разновидности бражных колонн. У таких аппаратов уже есть отдельные дефлегматоры (устройства для очищения паров спирта от вредных примесей) и холодильники трубчатого или проходного типа. Обычно нагрев происходит не газом, а специальными тэнами, подключенными к электричеству, или индукционными плитами. На таких аппаратах уже можно получать так называемый недоректификат — спирт, полученный по технологии ректификации. С крепостью ниже 96 %, но близкий к эталонному. Средняя цена таких самогонных аппаратов — от 25 000 рублей. Самогонщики-любители обычно отказываются от покупного алкоголя, делают напитки для себя и друзей, экспериментируют с сырьем и экстрактами.
3. Профессионалы. Хорошо разбираются в технологических процессах, химии и физике. Такие люди имеют очень дорогостоящее оборудование, делают напитки, превосходящие по вкусу любые магазинные. Зачастую для получения лучших результатов используют вакуумное оборудование. Внутри аппарата создается безвоздушное пространство, процесс дистилляции начинается на более низких температурах, примерно 40-50 градусов. Соответственно, не происходит кипения сырья и, как следствие, компотного вкуса у напитка. Цены на профессиональные самогонные аппараты начинаются от 150 000 рублей.

Выбирать самогонный аппарат нужно в зависимости от того, к какой категории самогонщиков вы планируете себя отнести. Но я бы посоветовал начинать с аппаратов среднего уровня: различных бражных колонн.

Практически в любом городе есть специализированные магазины по продаже самогонных аппаратов. Лично я в основном все покупаю в интернет-магазинах или у умельцев на заказ, благо, в России их много. Сейчас все агрегаты, начиная от среднего уровня, собираются как конструктор на специальных кламп-соединениях. Можно купить аппарат среднего уровня и потом уже к нему докупать различное другое оборудование.

Сырье для приготовления самогона

Самое простое сырье — сахар, вода и дрожжи. Из сахарной браги можно получить самый простой самогон или же, при использовании ректификационной колонны, — спирт.

Стоимость одного литра полученного напитка обычно получается небольшая, сложно сказать в цифрах, все зависит от используемого оборудования, но в разы дешевле магазинной водки.

Из зерновых также делают самогон, тут технология уже сложнее, но и результат гораздо вкуснее. К примеру, виски делается из солода. Солод — это пророщенные семена злаков, обжаренные специальным образом. В случае с виски — это семена ячменя. На самом деле спирт можно получить практически из любого растения.

Технология изготовления самогона

В качестве примера возьмем самый простой сахарный самогон и аппарат среднего уровня с бражной колонной.

Приготовление браги

Нам понадобятся сахар, дрожжи и емкость. Я использую 50-литровые пластиковые бочки. В бочку наливаем 38 литров воды, желательно фильтрованной (беру проточный фильтр). В бочку добавляем кипяток до тех пор, пока температура воды не поднимется до 28-30 градусов. Высыпаем 10 кг сахара. У нас получается пропорция примерно 1:4, мешаем до полного растворения и вносим 20 гр сухих дрожжей на каждый килограмм сахара, то есть 200 гр.

Некоторые самогонщики предварительно разбраживают дрожжи в отдельной емкости, а потом, когда те разбухнут, выливают в бак. Я этого не делаю, считаю, что разницы особой нет.

Также можно использовать специализированные дрожжи. Их называют спиртовыми. Они дороже обычных. Их следует использовать, когда собираетесь пить сахарный самогон. Я же делаю чистый спирт. Поэтому использую простые хлебопекарные дрожжи.

После того как засыпали дрожжи, можно сразу внести пеногаситель, так как сахарная брага сильно пенится. Он продается в магазинах для самогоноварения. Маленький лайфхак: если у вас в аптечке есть препарат «Боботик» для грудных детей, он тоже подойдет, как в принципе и любые капли от вздутия живота. Капаем 15-20 капель, и сильной пены не будет.

Если под рукой нет средства, то можно покрошить печенье небольшими кусочками, тоже помогает. Собственно, поэтому мы и залили в бочку только 40 литров: оставили место для подъема пены. Закрываем крышку, ставим сверху гидрозатвор (для сахарной браги необязательно), чтобы в нашу брагу не попали ненужные бактерии. И ждем от трех дней до двух недель. Зависит от окружающей температуры, дрожжей и других факторов.

Первая перегонка

После того как брага выбродит и гидрозатвор перестанет булькать, можно делать первую перегонку. Осторожно выливаем брагу в перегонный куб, на дне бака будет дрожжевой осадок, его стараемся отделить и не вылить в перегонный куб. Закрываем плотно крышкой, сверху собираем короткую версию колонны без укрепления и насадок (самогонщики называют эту версию «потстилл»), включаем на полную мощность наш тэн или газовую конфорку, если перегонка ведется на газу.

Подключаем холодную воду к холодильнику и ждем, когда разогреется куб. Ближе к 90 градусам пойдут первые капли, и струйкой потечет жутко пахнущая жидкость. Ее нужно собирать до тех пор, пока в кубе не будет 99 градусов, в кругах самогонщиков говорят: «Собираем до воды». Когда перегон будет закончен, у нас должно получиться примерно 10-15 литров так называемого спирта-сырца, его употреблять ни в коем случае нельзя.

Отделяем «головы» и «хвосты»

Собираем ректификационную колонну, в царгу не слишком плотно помещаем специальную насадку (насадка Панченкова) или засыпаем спирально-призматическую насадку (СПН).

Выливаем наш спирт-сырец в куб, измеряем его спиртуозность и разбавляем до крепости 30 %. Пропорции разбавления можно найти в специальных приложениях на телефоне или воспользоваться специальным калькулятором.

Собираем до конца аппарат, включаем нагрев на полную, пускаем воду в дефлегматор и холодильник. После того как температура достигнет 80 градусов, нагрев убавляем примерно до 60 % от максимума. Ждем, когда температура в кубе перестанет расти, начинаем отбор «голов» — это самые ядовитые и вредные легкокипящие эфиры и спирты, температура кипения которых ниже, чем у спирта. Поэтому вверх они поднимаются первыми, наша задача медленно отобрать эти ненужные спирты. Необходимо отобрать 5-10 % от объема абсолютного спирта, объем тоже рассчитывается через специальный калькулятор.

После того как температура перестала расти, даем колонне поработать на себя примерно 30 минут, за это время начнутся процессы тепломассаобмена, и все спирты внутри колонны будут выстраиваться в очередь друг за другом, сначала «головы», потом «тело» (наш спирт) и затем «хвосты».

После того как колонна поработала на себя, начинаем медленно закрывать кран подачи воды в дефлегматор, тем самым давая головам пролетать дальше, а спирт возвращается обратно в куб в виде жидкости (флегмы). Наша задача — настроить кран так, чтобы из холодильника капало по одной-две капли в секунду. Отбираем нужное количество «голов» и переходим к отбору «тела», тут уже можно увеличить скорость примерно до 800-1000 мл в час.

В момент после отбора «голов» температура в верхней части царги должна перестать прыгать, нам нужно запомнить это значение и на протяжении всего перегона стараться держать эту температуру, открывая постепенно воду в дефлегматоре, как только температуру уже не получится удерживать, а из холодильника пойдут капли, как при отборе «голов», можно заканчивать перегон. Весь процесс перегона занимает приблизительно десять часов.

Разбавление водой

Остается измерить крепость получившегося самогона, а она будет более 90 %, и разбавить хорошей качественной водой до питейной крепости 40 %. Конечному продукту нужно дать полежать в темном месте семь-десять дней, за это время самогон станет более мягким. 

Если все сделали правильно, то после употребления продукта на следующий день голова гарантированно не будет болеть.

Законодательные ограничения для самогонщиков

Недавно в России в очередной раз предложили ввести учет продаж самогонных аппаратов. Я про это слышу еще с тех пор, как начал гнать самогон. Думаю, что все это пустые слова после очередного отравления контрафактом. Проконтролировать продажи самогонных аппаратов невозможно.

Хочу заметить, что контрафакт и самогон — это совершенно разные вещи. Отравление получают те, кто пьет паленую водку, сделанную на спирте, который получен неизвестно из чего. Отравление получают метаноловым спиртом, его еще называют древесным. Отравиться домашним самогоном сложно: стандартный рецепт из воды, сахара и дрожжей или злаковых культур не позволит получить убойную дозу метанола.