Какой Новый год без тазика с оливье? Правильно, невкусный. Этот салатик любят одинаково и в Москве, и на Юге, и на Дальнем Востоке. Финтолк подсчитал, во сколько обойдется традиционное блюдо для новогоднего застолья в разных уголках России в 2021 году. А главное, выяснил, чем можно заменить самый невыгодный ингредиент.

Рецепт оливье от Светы Капустиной

Сейчас мы узнаем, как готовит замечательный салат оливье Света, супруга Жоры Капустина, главного финансового консультанта Финтолка.
Главная фишка хомячьего рецепта: Света обязательно кладет в салат маринованные огурцы и вареную «Докторскую» колбасу.
Продукты для салата Света закажет через интернет с доставкой на дом в одном из магазинов сети «Магнит» в Москве. Вместе с ней те же самые продукты в «Магнитах» по месту жительства закажут Светины подруги. Одна живет в Краснодаре, вторая — в Сургуте (Ханты-Мансийский автономный округ).

Сколько стоит салат в 2021 году?

Подружки, договорившись, заказывали синхронно: маринованные огурцы в банках по 700 граммов, самую простую картошку и морковку (немытую), яйца отборные С0, колбасу вареную «Докторскую» от «Мираторга», майонез в упаковке по 205 граммов «Мистер Рикко на перепелиных яйцах» и зеленый горошек «Бондюэль» в банках по 400 граммов. Итак, сравниваем чеки.

… в Москве. Чек № 1.

… в Краснодаре. Чек № 2

… в Сургуте. Чек № 3

Давайте отнимем от полученных сумм стоимость доставки + работу сервиса и посмотрим только цены на продукты. Тем более что в Сургуте для доставки сумма вообще оказалась недостаточной.
Итак, в Москве стоимость доставки и работы сервиса — 169 рублей, в Краснодаре — 109 рублей, в Сургуте — 259 рублей. Считаем:

Как видим, самый дешевый оливье получится приготовить в столице России, а самый дорогой — в Краснодаре. Однако разброс цен вовсе не велик. Оно и понятно, сетевые магазины неплохо выравнивают ценники. Да, выглядит немного странно, что в Краснодаре, центре житницы-Кубани, где некоторые овощи созревают дважды в год, самые дорогие огурцы.
А в том же Сургуте, где собственных огурцов нет, они на порядок дешевле. Причем огурцы в продаже как раз кубанские. Да и вообще, оливье южанам обходится дороже на 170 рублей, чем москвичам, несмотря на то что в регионах России повально считают, что в нерезиновой самые большие цены вообще на все.

При этом вы, наверное, замечали, что цены в магазинах одной торговой сети могут отличаться даже в одном городе. Вас терзает вопрос: почему так? На самом деле, говорят эксперты Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ, цены в магазинах зависят от уровня обслуживания покупателей, а также от месторасположения торговой точки. Отсутствие конкуренции приводит к завышению стоимости товара.

Короче, если в радиусе одного километра от вас есть только один магазин, то стоить в нем все будет дороже. Достаточно две или три торговые точки, чтобы цены упали на 5-10 %. Как правило, бОльшее количество магазинов уже на цене не скажется, иначе торговля станет невыгодной. 

Так что, если хотите купить продукты подешевле, выберите район, где магазинов одной сети побольше, не поленитесь сравнить цены и выбрать наиболее выгодные.

Меняем колбасу на курицу! Как выгоднее приготовить салат?

Давайте сравним нынешние цены на продукты для оливье с прошлогодними и посмотрим, насколько реально подорожал салат.
Каждый год специальный «индекс оливье» рассчитывает аж сам Росстат. Рецепт для индекса берется классический, очень похожий на рецепт Светы. Цены берут средние по России. Индекс для 2021 года будет обнародован поздно, за пару дней до боя курантов.
В конце 2020 года чек считали вот для такого рецепта:

• огурцы маринованные — 400 граммов;
• зеленый горошек — 380 граммов;
• картофель — 500 граммов;
• морковь — 200 граммов;
• яйца куриные — 5 штук;
• колбаса вареная — 300 граммов;
• майонез — 200 граммов;
• лук репчатый — 100 граммов.

В декабре 2020 года 2,3 кг салата обошлись в 386 рублей, уверяет главное статистическое ведомство. В 2019 году, для сравнения, 354 рубля (Росстат считает свой салатный индекс и в непраздничные месяцы, но кому интересно, сколько стоит оливье в октябре-ноябре?)

Среднее значение трех чеков Светы и подружек из Москвы, Сургута и Краснодара получается равным 709 рублей 60 копеек. Цены выросли за год вдвое, если верить исходной официальной статистике. Правда, у семьи Капустиных тазик получится больше, чем у Росстата. Но ненамного, граммов на 700.

В 2021 году рост цены оливье объясняется сильным подорожанием картофеля и моркови и некоторым подорожанием остальных ингредиентов в пределах от 4 % до 7,7 %, говорит доцент кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Плеханова Елена Мясникова.

Эксперт советует, чтобы удешевить салат, заменить вареную колбасу курицей.

Да, мясо курицы в 2021 году заметно подорожало, говорят в Минсельхозе: с начала года цены на курятину выросли более чем на 18 %. Однако если сравнить цены на колбасу с ценами на мясо кур, вторая окажется вдвое ниже. Килограмм вареной колбасы выходит в среднем на 600 рублей, тогда как куриное мясо, если брать тушкой, составит всего около 250-300 рублей. Наконец, натуральная курятина намного здоровее субпродуктов типа колбасы.