Еще полгода назад на прилавках магазинов наблюдался повальный дефицит сахара. Некоторые супермаркеты даже вводили ограничения на количество килограммов в одни руки. Летом ситуация вроде бы стабилизировалась, ажиотажа не наблюдается, но надолго ли? Финтолк объясняет, как реально обстоят дела в России с сахаром и когда ждать новый дефицит на самые популярные продукты.

Как делают сахар

Сахар — вещь, к которой россияне привыкли в быту и слабо представляют себе без него комфортную жизнь. Кто-то любит выпить чаю с белым песком, а кто-то использует сыпучий продукт при приготовлении домашних тортов и пирожных. Но задумывались ли вы, как получают этот продукт? Может, проблема дефицита в сырье?..
Белый (встречается и коричневый) песок, который мы используем в повседневной жизни, получают из растений. В основном из двух видов: сахарная свекла и сахарный тростник.

К свекле из борща сырье для сахара отношения не имеет, она белая, отличается по форме, минеральному составу, и вообще — это другое биологическое семейство. Сахарный тростник — это злак, который достигает высоты в шесть-семь метров. Он выращивается только в очень теплом климате. Из сахарного тростника как раз получают тот самый коричневый сахар, в то время как из свеклы — белый. При этом цвет абсолютно не влияет на воздействие на организм человека.

Также сахар получают из клена, пальмы и сорго. Однако эти виды в РФ менее распространены. Кленовый сахар характерен в основном для Канады. А из сорго саму сахарозу добыть сложно, так как там очень богатый минеральный состав.

Где делают сахар

Как ни странно, порядка 80 % сахара делается из тростника. Растение это достаточно теплолюбивое, поэтому абы где выращивать его не получится. Тем не менее относительно много стран занимаются его культивацией.

Лидером по выращиванию сахарного тростника является Бразилия. Там все показатели выше по сравнению с другими странами: посевные площади, урожайность на человека. В пятерку лидеров входят такие страны, как Индия, Китай, Таиланд и Пакистан.
В северных широтах более развито производство сахара из сахарной свеклы. Так, если взять производство песка не из тростника, а в общем за 2021 год, то на третье место выбьется Евросоюз, Пакистан займет только седьмое место, пропустив вперед еще и Штаты.

Кто делает сахар в России

Россия большая страна, тут выращивают сырье для сахара, но только сахарную свеклу. Раньше был завод на дальнем востоке «Приморский сахар», который занимался переработкой импортного сахарного тростника. Однако сейчас лавочка прикрылась.

Свеклу выращивают во множестве регионов, по всей стране действуют сахарные заводы: Ольховатский сахарный комбинат в Воронежской области, комбинат «Большевик» в Белгородской, Лебедянский сахарный завод в Липецкой и многие другие.

Чиновники говорят, что выработка сахара в России за 2021 год превысила 5,5 млн тонн и его хватит на продажу за границу. Россия считается крупным экспортером сахара. Основным покупателем является Турция. Тем не менее до 31 августа 2022 года действовал запрет на вывоз сахара-песка из страны.

Валерия Минчичова, заместитель директора Института финансовой грамотности Финансового университета при Правительстве РФ:

— Ажиотажный спрос на сахар с марта 2022 года — следствие неопределенности рынка, а сахар — продукт долгого хранения и большой углеводной ценности. Высокий спрос — это высокие цены, но меры государства по льготному импорту сахара в ЕАЭС и ограничению экспорта сахара из России привели к равновесию спроса и предложения, а увеличение площади посевов сахарной свеклы — к превышению предложения над спросом. И если прогнозы в 6,25 млн тонн производства сахара в 2022 году (больше, чем в 2021-м) сбудутся, что очень вероятно, то среднегодовое потребление россиян в 5,6 млн тонн будет полностью покрыто внутренним производством.

Так почему народ так боится за цены и остерегается дефицита?

Что будет с ценами на сахар

Если верить Росстату, цены на сахар понемногу, но растут от недели к неделе. Например, на первой неделе августа рост составил 0,76 %, на второй 0,69 %, на третьей 0,71 %. Это, конечно, ни в какое сравнение не идет с тем, что происходило в начале марта. С 5 по 11 число первого месяца весны цены на сахар увеличились на неслыханные 12,8 % за неделю и на 20,4 % по сравнению с концом 2021 года. То есть вроде бы логично: имеет смысл скупать белый песок в магазинах, так как цены меняются день ото дня.

Помимо прилавков сахар торгуется и на фондовом рынке. Сейчас на Московской бирже представлены два фьючерса: с датой истечения в октябре 2022 года и в марте 2023 года. Здесь цены значительно отличаются от тех, что видны в магазинах. На данный момент биржевая цена сахара — 25,33 рубля. А на пике в марте, когда в магазинах она могла превышать и 100 рублей, на бирже цена была чуть менее 60-ти. Свечной месячный график в подтверждение:

Цены в «Магните» и «Пятерочке» с марта упали. Только вот парадокс: они превышают рыночные в несколько раз. Неплохая наценка, как считаете?

Что же будет дальше? Могут ли россияне столкнуться с жестким дефицитом белого песка?

Когда ждать дефицит сахара

Недостаток сахара России вряд ли грозит, уверяют опрошенные Финтолком эксперты. Причин несколько.

• Во-первых, большие посевные площади сахарной свеклы. Должен быть конкретный неурожай, чтобы начался реальный, а не вызванный политическими опасениями дефицит. Чтобы неурожай случился, должны произойти серьезные катаклизмы: природные или опять же политические.
• Во-вторых, производители сахара находятся в России или относительно дружественных странах, которые пока не вводили санкций. Короче, есть где купить.
• В-третьих, большие запасы продукта сейчас лежат на складах.

В плане цен все гораздо сложнее. Видна явная диспропорция между стоимостью на бирже и в магазинах. При этом цена сахара будет зависеть от того, что станет с рублем. Продавцы в первую очередь заботятся о себе, и, если что, запросто взвинтят цены. Теоретически правительство может попытаться вновь ограничить предельно допустимую оптовую и розничную цены, как уже делали в конце 2020 года. Но ограничения вызвали дефицит. А после снятия ограничений цены рванули вверх еще сильнее.

Сергей Толкачев, ведущий научный сотрудник Центра исследований долгосрочных закономерностей развития экономики Финансового университета при Правительстве РФ:

— Серьезных предпосылок для возникновения дефицита на рынке сахара нет. Мартовский ажиотаж был вызван махинациями конъюнктурного характера. Экспортный отток сахара и сырья для его производства в этом году не может быть большим по внешним причинам. Ажиотажный спрос населения в условиях экономического спада и сокращения доходов не повторит мартовский эксцесс.

Крупные ретейлеры отказались от добровольных ограничений (ну как добровольных, согласно «рекомендациям регуляторов») торговых наценок на сахар, то есть вероятность дефицита в условиях рынка стала чуть ниже. С другой стороны, при вышеописанных негативных сценариях развития ситуации возможно резкое удорожание продукции. А дефицит, скорее, может возникнуть как раз после введения государственных ограничений на цены. Ведь при госрегулировании дефицитный товар очень быстро задешево раскупят, и в дальнейшем производителям может быть невыгодно поставлять новые партии на прилавки.