С начала января в торговых сетях крупных городов, в том числе Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Самары, Челябинска и других, пропала охлажденная курятина. Кое-где поставки задерживаются до сих пор. Финтолк выяснил, с чем связана проблема и как долго продлится дефицит.

Морозы виноваты лишь частично

Крупнейший российский ретейлер Х5 (компания управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток», «Чижик») объясняет нехватку курятины аномальными морозами и снегопадами по всей России. Сети обещают восстановить поставки «в ближайшие дни», однако, например, в некоторых районах Петербурга полки до сих пор пустые, пишет «Фонтантка».

Трудности с поставками вызваны не только морозами, утверждает независимый эксперт по ретейлу, учредитель «Продукт медиа» Михаил Лачугин. Проблемы тянутся с прошлого года, когда в России уже возник дефицит курятины сразу по нескольким причинам.

• Во-первых, на фоне падения покупательской способности россиян и подорожавшей говядины многие переключились на более доступное мясо птиц, в первую очередь курицу. То есть спрос стал выше, и в должной мере не был удовлетворен.
• Во-вторых, у производителей возникли сложности с производством — на многих птицефабриках началась эпидемия птичьего гриппа и все поголовье уничтожалось.

«Проблемы есть не только по курице и яйцам — даже „молочку“ не завозили вовремя. И это не тренд 2024 года. В январе объемы продаж традиционно падают, а многие сетевые магазины проводят инвентаризацию, заказывая товар по минимуму. На этом фоне пустые полки тоже возникают, и такое происходит почти каждый год», — уверяет эксперт.

Это подтверждают и менеджеры торговых сетей на правах анонимности. Они признают, что магазины не рассчитали потребности клиентов и заказали меньше товаров. Аналогичная ситуация наблюдалась не только в оффлайн рознице, но и онлайн. Например, в некоторых провинциальных «Самокатах» заказать курицу и яйца нельзя было вплоть до 11 января:

Что будет с курятиной в 2024 году

Собеседники Финтолка не ждут нового резкого скачка цен и дефицита куриного мяса в 2024 году (если, конечно, не ударит какой-то трудно прогнозируемый шок). Все крупные птицефабрики сейчас либо полностью восстановили поголовье птиц, либо находятся на пути к этому, поэтому объемы производства должны только нарастать.

При этом власти, скорее всего, будут пиариться на куриной теме и дальше заявлять о необходимости сдерживать цены. В первую очередь речь идет о добровольном принудительном отказе торговых сетей от наценки.

«Однако ни к чему хорошему это не приводит, терапевтического эффекта от этой меры я не вижу, наоборот, могут возникать ситуации кратковременного дефицита и подорожания отдельных продуктов», — обращает внимание консультант поставщиков Михаил Лачугин.

Впрочем, на некоторые товары торговые сети действительно удерживают цены. Например, на самый ходовой из категории мяса — куриные тушки. Сохранять маржу ретейлеры стараются за счет расширения ассортимента более дорогих позиций, например, куриных грудок в панировке. «Чем глубже переработка, тем выше добавленная стоимость. Соответственно, за счет роста продаж позиций более глубокой переработки торговые сети держат оптимальные цены на социально значимые товары. При этом на курятину последние годы спрос рос, в ответ на это рос ассортимент», — подытожил аналитик.

Проще говоря, если вы видите скидку на один товар, то цена повышена на какую-то другую позицию.

Однако перебои с поставками и внезапные скачки цен могут возникать и дальше, хотя они будут носить скорее локальный характер.

Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков называет одной из причин процесса — специфику отношений поставщиков и торговых сетей. Чаще всего по контрактам поставщик обязан завезти в магазины большие объемы товара, но иногда их поставить невозможно. Отсутствие обязанности платить штрафы за отказ привозить товар и приводит к пустым полкам, считает Востриков.

• Рост цен на мясо птицы стал одним из главных видимых проявлений ускорения инфляции в России. За год курятина подорожала более чем на 30 %, в августе даже был зафиксирован исторический рекорд: тушка преодолела рубеж в 200 рублей за кило (сейчас в провинциальной «Ленте» по акции можно взять за 220 рублей/кг). Пытаясь сдержать рост цен, власти предложили запретить вывозить за рубеж курятину. Дефицит возник из-за международных санкций (стало сложнее закупать корма для животных и птиц) и военных действий, в том числе в приграничных с Украиной регионах. Ожидалось, что запрет вступит в силу с 1 декабря 2023 года, но пока предложение Минсельхоза спустили на тормозах.