«Быть предпринимателем — талант. Если его нет, надо уйти». Основатель «Тануки» о бизнесе и деньгах

Обновлено:
21093
«Быть предпринимателем — талант. Если его нет, надо уйти». Основатель «Тануки» о бизнесе и деньгах
telegram
Бесконечный розыгрыш бумажных книг в нашем Телеграм канале. Подпишитесь, чтобы стать участником раздачи.

Ресторатор Александр Орлов управляет ресторанами в восьми странах мира. Пожалуй, самый известный проект — сеть заведений японской кухни «Тануки». Проект запомнился маркетингом на грани фола. Финтолк поговорил с ресторатором об особенностях ведения бизнеса в разных странах, провокационной рекламе и доходах. 

Александр Орлов — ресторатор, основатель сети «Тануки», президент холдинга Bulldozer Group. Ему принадлежат более 140 ресторанов в России и Украине, Казахстане, ОАЭ, Гонконге, США, Узбекистане и Саудовской Аравии

Александр Орлов — ресторатор, основатель сети «Тануки», президент холдинга Bulldozer Group. Ему принадлежат более 140 ресторанов в России и Украине, Казахстане, ОАЭ, Гонконге, США, Узбекистане

О бизнесе в разных странах

— Как вы решились выйти на международный уровень и какие сложности были и есть в работе за рубежом?

— Идея простая: хотелось диверсифицировать риски и иметь бизнес в разных странах. Первыми зарубежными государствами стали Казахстан и Украина. Начать международную экспансию с ближнего зарубежья было проще: все-таки менталитет людей из СНГ нам близок. А дальше мы стали открываться и в других странах.

Как отличается специфика работы?

— Все страны очень разные, и нужно иметь правильную команду в каждой. «Правильная» — та, которой доверяю и которая может функционировать без меня. Но я все равно осуществляю ежедневную проверку по работе. При открытии ресторанов нужно понимать самому специфику стран — концепты, которые можно там открывать. Все это надо чувствовать и знать традиции. 

Какие факторы учитываете, выбирая место для новых заведений?

— В основном мы берем развивающиеся страны, так как там не такая большая конкуренция, как в передовых. Однако и развитые страны, как, например, США, мы постоянно анализируем и при возможности там открываемся.

В том же Нью-Йорке, где мы в конце прошлого года открыли итальянский ресторан La Baia, высокая конкуренция, и это надо понимать. То есть концепция должна быть конкурентоспособной и сильной. Если мы говорим о бренде Gaia (греческий ресторан Bulldozer Group в Дубае. — Финтолк), то мы планируем открываться в таких мегаполисах как Лондон, Милан, Мадрид и Москва.

Можете назвать инвестиции в какие-то из последних проектов?

— Средняя стоимость открытия зависит от конкретной концепции, размера помещения и других параметров. Например, ресторан в Нью-Йорке обошелся нам примерно в 5 млн долларов.

Как агрессивный маркетинг привлекает гостей

Как агрессивный маркетинг привлекает

«Тануки» не раз критиковали за провокационный маркетинг. Другой ваш скандальный проект — ресторан «Хорошая девочка». В публикациях ресторана, например, была фраза: «Умелая женщина даже из того, что плохо лежит, быстро сделает то, что хорошо стоит». А вы опубликовали в Инстаграме пост с текстом: «Многие хотят войти в «Хорошую девочку»… Мне повезло — я вхожу в нее и с парадного, и с заднего прохода». Как такой агрессивный маркетинг отражается на бизнесе? Не считаете, что часть потенциальной аудитории этот подход оттолкнет?

— Агрессивный маркетинг, наоборот, привлекает гостей. Мы проанализировали опыт с «Хорошей девочкой». У нас как и были 80 % аудитории — девушки, так и остались. Мы получаем положительные отзывы, и люди, у которых есть чувство юмора, ирония и самоирония, понимают нас и с радостью приходят в наши рестораны.

Есть и те, кто считает наши шутки оскорблением феминисток. Мы не ориентируемся на эту целевую аудиторию и всегда говорим, что не хотим никого своей иронией обидеть. Я за свободные высказывания, и это мое личное дело, как позиционировать ресторан.

Вы как-то участвуете в создании креативов для своих ресторанов? Какая рекламная кампания стала вашей любимой?

— Я принимаю участие на финальном этапе согласования. Сложно выделить любимую рекламную кампанию. Мне важно, чтобы она хорошо сработала и показала прибыль в наших сетях, чтобы кампания была смелой и креативной. Да, некоторые вещи мы удаляли, это правда. Вы сами понимаете, что пиар и маркетинг бывают разными. Аналитика говорит, что наш подход привлекает клиентов в рестораны.

В пиаре зарубежных ресторанов вы такой же подход используете?

— Зарубежные рестораны идут другим путем. Россия отличается менталитетом от западных стран, поэтому мы используем другие механики. Но так же, как и здесь, главные критерии — это смелость и креатив. 

«Не жалею денег, если передо мной топ-специалист»

«Не жалею денег, если передо мной топ-специалист»

Многие рестораторы жалуются на кадровый голод, говорят, что люди не хотят работать. Ощущаете ли вы это в своих проектах? Сложнее ли стало привлекать людей на работу?

— Это действительно так. Не только в России, но и везде. Кадровый голод присутствует в каждом городе. Отрасль ресторанов развивается достаточно быстро, и хороших и профессиональных кадров мало. В частности, не хватает шефов и управленцев. На руку играет то, что я давно в этом бизнесе: меня знают и уважают. Поэтому кадр всегда можно найти, мотивировать и выращивать.

Есть какие-то лайфхаки, как нанимать лучших?

— Я не жалею денег, если передо мной топ-специалист. Линейный персонал не нанимаю, но, начиная с управляющего ресторана, все проходят личное интервью со мной. Важно, чтобы у человека был хороший бэкграунд и трудолюбие. Мы всегда делаем глубокий ресерч, и это дает нам возможность выбирать сотрудников из списка сильных специалистов. 

Как бы вы описали свой стиль руководства?

— В последнее время я работаю довольно либерально. Редко жестко общаюсь, не так часто, как раньше. Я вижу людей, ценю, когда увлечены идеей, когда им нравится работа и они этим горят.

Помимо ресторанного бизнеса, у вас есть свой видеоблог. Зачем вам, успешному предпринимателю, тратить на это время и деньги? Вы зарабатываете на блоге?

YouTube — это, скорее, хобби. Я всегда любил разыгрывать своих друзей на 1 апреля и решил, что нужно показывать это. Так появился канал, где один из жанров — пранки над известными людьми. Мне скучно заниматься только бизнесом, иногда хочется вот таких творческих моментов. Поэтому я его продвигаю и не только пранками, но и другими разными форматами. Пока это не приносит денег, но надеюсь, что к концу года начнет.

Как проходит ваш обычный рабочий день? Проекты за границей сейчас требуют вашего постоянного внимания?

— Я живу в быстром темпе, потому что очень много работаю. Просыпаюсь — и понеслось. Стараюсь начинать день со спорта. Чаще всего потом идет объезд ресторанов и контроль. Мой день начинается в 8:00-10:00 и заканчивается в 1:00-2:00. Насчет проектов за границей, они, как и в России, занимают примерно одно время. Операционное управление в каждой стране ведется независимо, но в любом случае ежедневный контроль осуществляю лично.

«Детям говорю, что жизнь не состоит только из удовольствий»

«Детям говорю, что жизнь не состоит только из удовольствий»

Сколько вы примерно тратите в месяц на жизнь? Есть ли что-то, что вы хотели бы, но пока не можете себе позволить?

— На жизнь я трачу не много. Много денег уходит на путешествия, бизнес-перелеты. Если я куда-то летаю, то, как правило, питаюсь в своих ресторанах.

Пока мне не хватает денег на свой самолет и полет в космос в качестве туриста. На все остальное, в принципе, деньги есть.

Из каких активов состоит ваш капитал? Вкладываете ли вы в ценные бумаги или криптовалюту?

— В основном я вкладываю деньги в свои проекты. В криптовалюту и ценные бумаги никогда не вкладывал и не планирую. Считаю, что, если я не разбираюсь в этом, то и смысла в это инвестировать нет. А вкладываю в себя и продвигаю личные бренды.

Воспитываете ли вы как-то специально в детях финансовую грамотность? В Инстаграме вы недавно поднимали вопрос наследства. Как сами планируете поступить?

— Естественно, воспитываю это в детях. Математика — основа науки о финансах. Если есть склонность к этой науке, то у ребенка все будет хорошо с цифрами. Если этого нет, то нужно развивать. Всем детям я говорю, что, если им не нравится учиться, то они должны себя заставлять. Потому что жизнь состоит не только из удовольствий, нужно иногда какие-то вещи в себе развивать и заставлять делать то, что не нравится. Это потом может пригодиться.

По поводу наследства я еще не знаю, как поступлю. Не думал пока об этом. Как минимум, я точно считаю, что надо вкладывать в образование детей и дать им возможность проявить себя. Может, и в другом бизнесе и сфере, чтобы они чувствовали независимость от отца и добились своего успеха. Я буду только рад.

Часто сталкиваюсь с мнением, что бизнес — это, скорее, вопрос призвания, наличия определенных черт характера, а не навыков. Как думаете вы?

— Я много раз говорил, что бизнес — это призвание. Вполне возможно, что не всем им нужно заниматься. Счастье вообще не в деньгах и бизнесе. Быть предпринимателем — это талант. Если его нет, то надо идти в другие сферы. Нам нужны инженеры, водители, педагоги, врачи и т.д. У каждого свое призвание, его лишь надо найти и почувствовать.

Что, по вашему мнению, важнее: оказаться в нужное время в нужном месте, видеть возможности, которых не видят другие, или много и упорно работать?

— И то, и другое. Никто не отменял удачу. Есть и фартовые, и нефартовые люди. Но работать нужно обязательно.

хомяк Жора Капустин

* В этой статье упоминаются социальные сети Facebook и Instagram - они признаны экстремистскими на территории Российской Федерации.

«Быть предпринимателем — талант. Если его нет, надо уйти». Основатель «Тануки» о бизнесе и деньгах
0 комментариев
«Быть предпринимателем — талант. Если его нет, надо уйти». Основатель «Тануки» о бизнесе и деньгах
0 / 2000
Войдите, чтобы отправить комментарий
Авторизуясь на сайте указанным способом, вы даете согласие на обработку персональных данных
Показать еще...


Помогаем Вам попасть в лучшее будущее

Понятным языком – как накопить на завтрашний день, заработать на приличную пенсию, вложить и точно приумножить.

  • Лайфхаки
  • Топ негосударственных пенсионных фондов
  • Эксплейнеры
  • Показываем нюансы, обходим подводные камни
Кнопка вверх
Авторизация
Авторизуясь на сайте указанным способом, вы даете согласие на обработку персональных данных
cross Мы используем файлы Cookies При посещении сайта осуществляется обработка Cookies-файлов. Порядок и условия обработки, способ запрета такой обработки описаны в Политике конфиденциальности cross