Начало осени — самое урожайное время года. Кабачки прут и прут в самом разгаре, помидоры поспевают, вот-вот копать картошку, плодоносят яблоки, скоро пойдут поздние ягоды. Съесть все нереально. Зато можно заморозить. Да, это сэкономит деньги, даже если вы не огородник и все овощи-фрукты покупаете на рынке. Финтолк объясняет, как правильно сделать заготовки, когда это выгодно, а в каких случаях лучше ходить в магазин.

Заморозка овощей: как сохранить вкус и цвет

Замораживать можно почти все овощи. Общее правило такое — чем более водянистый вид продукта, тем хуже он переживет зимовку в морозильной камере. Поэтому, к примеру, огурцы не замораживают вообще. А многие другие овощи морозят, но не в цельном виде, а предварительно подготовив.

Конечно, сначала надо отобрать продукты: они должны быть без изъянов, не подпорченные, не порезанные лопатой, без гнили и других видимых повреждений. Затем их моют. Почти все нарезают или натирают на терке. Многое нужно бланшировать, то есть на пару минут закинуть в кипящую подсоленную воду. При правильной подготовке после заморозки свой вкус сохранит даже картофель.

Заморозка фруктов: предварительная подготовка

Замораживать фрукты и ягоды куда проще, практически все не требует специальной подготовки. Например, бруснику, клюкву, калину, рябину достаточно очистить от веточек, прочего мусора, промыть, высушить и можно фасовать по пакетам. Рябина и калина после разморозки, к слову, будут меньше горчить.

Исключение составляют косточковые, с ними возиться чуть дольше. В сентябре поспевает терн и поздняя слива, в магазинах еще не успели вырасти цены на нектарины и персики. Все это тоже можно сохранить до весны, но обязательно надо вытащить косточку. У них в ядрах содержится амигдалин, в большом количестве это вещество — яд для человека. Считается, что без вреда для здоровья фрукт с косточкой может храниться до трех месяцев (а если речь о варенье — то около месяца).

А вот яблоки и груши лучше не замораживать. Они слишком водянистые, когда оттают, на вид будут все теми же яркими плодами, вкус сохранится, но консистенция фрукта станет похожей на детское пюре. Есть в таком виде их невозможно, разве что на компот пустить. Впрочем, некоторые сорта морозить можно, например, антоновку. Ее нарезают кружками и окунают в раствор лимонной кислоты. Заморозка допускается для тех сортов, срез которых не темнеет в холодильнике в пределах получаса.

Как заморозить: лайфхаки

• когда замораживаете покупные овощи и фрукты, затаривайтесь на овощебазе, если берете хотя бы от 10 килограмм. Иначе выгоднее покупать в магазине или на рынке. На базах редко продают мелкой фасовкой, а находятся они часто на выездах из города, то есть нужно будет тратиться на бензин;
• перед покупкой спросите в домовом чате, не отдает ли кто излишки урожая. Вы удивитесь, сколько людей выращивает больше, чем может съесть. На «Авито» многие отдают выращенное за бесценок;
• если излишки есть у вас, идите в чаты и на «Авито», предлагайте обмен;
• большинство овощей замораживают в нарезке. Овощи дают сок. Чтобы не извлекать из холодильника глыбу льда, разложите овощи на доску, уберите на час-полтора в морозилку, а когда продукт немного схватится, можно перекладывать в пакет и утрамбовывать поплотнее;
• используйте вакууматор. Это устройство позволяет удалить лишний воздух из пакетов, что экономит место в морозилке. Кстати, пригодится и для холодильника — вакууматор продлевает срок хранения и решает проблему неприятных запахов. Можно купить примерно за 1000 рублей;
• если вакууматора нет — станьте им сами. Овощи нужно уложить в пакеты с застежкой зип-лок, закрыть почти до конца, вставить трубочку, отсосать воздух и только потом закрыть полностью;
• пишите дату заморозки. Большинство овощей можно хранить при температуре -18 градусов 6-12 месяцев, грибы — не более года. Не надейтесь, что вы точно вспомните, в каком месяце положили морозилку баклажаны, на практике даже год бывает вспомнить сложно. В идеале пишите название продукта и способ нарезки;
• делайте порционные заготовки. Доставать полулитровый пакет с укропом каждый раз, когда варианте суп? Зачем? Можно купить маленькие пакеты или просто нарезать их;
• свежие овощи старайтесь укладывать в морозилку ровно. Конечно, удобно пакет с чесноком пропихнуть между кабачком и морковкой, но совсем неудобно доставать потом этот шедевр в форме буквы зю;
• сделайте сразу суповые наборы: морковь, свеклу, лук для борща, например;
• постарайтесь обойтись без контейнеров, они дорогие, занимают очень много места и из них неудобно доставать продукты. Если переживаете за экологию, закупитесь многоразовыми пакетами для хранения продуктов, пачка из 50 штук обойдется в 100 рублей;
• не старайтесь сделать все заготовки в один день. Многие продукты стоит сначала слегка подморозить, на это нужно больше места;
• чем медленнее продукт размораживается, тем больше витаминов и вкуса он сохраняет. Да, можно кинуть помидор в сковородку сразу из морозилки, но лучше доставать овощи накануне и убирать в холодильник.

В чем выгода: разбираемся в ценах

Те, кто сам выращивал урожай или копал огород родственников, заморозки делаютт ежегодно — у них овощей, фруктов и ягод в избытке. Но выгодно ли это для тех, кто покупает продукты на рынке или в супермаркете? Финтолк подсчитал — да, если морозить еду на полгода, то можно сэкономить в 1,5-2,5 раза больше денег.

Цены на социально значимые товары мониторит Росстат. В официальную подборку попали картофель, помидоры, морковь, капуста, свекла, лук, чеснок. Для всех этих овощей цены становятся минимальными в августе и сентябре, начинают расти уже после октября и взлетают к марту-апрелю. Финтолк сравнил, как изменилась стоимость прошлогоднего урожая. Разница на некоторые позиции существенная.

Помидоры стали дороже более чем в 2,5 раза, после сбора урожая они стоили около 92 рублей за килограмм, а к весне их цена стала почти 245 рублей. Почти в два раза дороже стал лук — с 30 рублей до 55 рублей за кило. Морковь и свекла стали дороже на треть, зелень — на 20 %. Картошка и капуста прибавили около 15 %, меньше всего изменился в цене за полгода чеснок, чуть более 7 %.

Предположим, что в заморозку ушло всего по килограмму всех овощей и 100 грамм зелени (вряд ли ее сохраняют килограммами). В таком случае на закупку в сентябре пришлось бы потратить 534 рубля, весной — 770 рублей, разница — 236 рублей. Кажется, не очень много? В рублях да, но вообще-то это 44 %. Представьте, что вы замораживали не по килограмму. Или вообще отправили зимовать в морозильную камеру только помидоры, сразу 10 килограмм. И тогда ваша выгода — более 1500 рублей.

Росстат не отслеживает стоимость других овощей и фруктов, которые традиционно замораживают. Но очевидно, выгода есть. И порой значительная. Например, по данным информационно-аналитического центра агробизнеса «АБ-центр», в марте стоимость килограмма кабачка доходила до 300 рублей. И это цена мелкооптовых партий, от 30 килограммов. В супермаркете у дома, вероятно, стоимость была еще выше. А сейчас, в сентябре, кабачки даром не берут продают по 50 рублей за килограмм, а то и дешевле. Перец весной стоит 250 рублей и выше, сейчас местные сорта выставляют за 50-60 рублей. Баклажаны стоили почти 300 рублей, сейчас — чуть менее 100 за килограмм.

С ягодами ситуация аналогичная. Все привыкли круглогодично видеть на прилавке яблоки, бананы и апельсины, но летнюю ягоду зимой и найти-то сложно. Обычно она продается в магазинах премиум-класса по соответствующему ценнику. А клюква и брусника вовсе ягоды сезонные — сбор идет с августа по ноябрь в зависимости от региона, в другие месяцы в природе ее нет.

Минусы: как заморозка может ударить по вашему кошельку

Идея заморозить овощи и фрукты по-максимуму кажется отличной, но есть и некоторые минусы. Да, домашние заготовки могут пойти во вред вашим финансам. Вот главные проблемы:

• Морозить крохотные партии продуктов смысла не имеет — две помидорки и головка чеснока сэкономят вам пару десятков рублей. Чтобы почувствовать экономическую выгоду, нужно заготовить хотя бы 10 килограмм. А где их держать? Если морозилка маленькая, ничего не поделать. Морозильные камеры стоят от 15 000 рублей. Дороговато для экономии на кабачках.
• Необходимость потратить крупную сумму денег за короткий срок. Если сохранять продукты на зиму, то все закупки придутся на один-два месяца. Если покупать овощи по мере необходимости, то денег хоть и будет потрачено больше, зато не сразу, постепенно.
• Риски не рассчитать и заготовить лишнее. Купили 10 кило кабачка в надежде наконец стать ЗОЖником и всю зиму есть овощи, но поняли, что стейки вкуснее? Вероятно, кабачок так и пролежит до апреля, а потом уйдет в мусорку. Все 10 килограмм.
• Любовь к заморозке часто идет об руку с желанием выращивать все самостоятельно. В наших расчетах все цены указаны на продукты из магазина. Как ни странно, товары с огорода в итоге могут быть дороже.

Правильно планировать самые необходимые расходы, не выходить за рамки своих доходов и создавать подушку безопасности даже при невысокой зарплате поможет курс «Антикризис: живем, а не выживаем». Эксперты рассказывают, как вести семейный бюджет, как копить и как тратить. Только сейчас весь курс из десяти уроков можно купить дешевле по промокоду SECRETCODE.