Трудно ли продвигать китайский чай в русской провинции

Обновлено:
4775
Трудно ли продвигать китайский чай в русской провинции
telegram
РАЗДАЕМ КНИГИ нашим подписчикам каждую неделю в Телеграм-канале. Подпишитесь, чтобы стать участником раздачи.

Китайская чайная с дорогими и редкими сортами чая и настоящими китайскими церемониями? Звучит, как отличная идея бизнеса для Москвы или Питера. Но можно ли заработать на этом в провинции, в городе с населением меньше миллиона человек? Наталья Зоткина на этот вопрос отвечает утвердительно: можно. Ее чайный салон «Пуэр» уже не первый год успешно работает и приносит прибыль.

Чай, о котором пел Баста

Хозяйка салона Наталья давняя поклонница и Китая, и чая. И хотя современная действительность вынуждала и вынуждает ее предпринимать меры, чтобы чайный бизнес продолжал развиваться в правильном ключе, работа ее салона строится все на той же древней философии: чай — это всегда неспешные разговоры, добрые встречи и наслаждение беседой за хорошим напитком. Об этом напоминает и плакат на стене: «WiFi у нас нет. Разговаривайте друг с другом!». Есть еще ряд правил, неукоснительно выполняемых посетителями: в салоне нельзя ходить в обуви, болтать по телефону и приходить в подпитии. Если вы все это соблюдаете — чай распахнет перед вами душу.

Наталья Зоткина
Фото предоставлено Натальей Зоткиной

И, кстати, за этими откровениями в самом начале и приходили некоторые посетители, наслушавшись Басту. В «Чайном пьянице» он сулил необычайный кайф от чая, и названия чая звучали, как обещания — Те Гуаньинь, Да Хун Пао… Имя своего салона Наташа выбрала раньше, чем услышала его у Басты, но обрадовалась, что их вкусы оказались схожи. «Пуэр» — чай, который со временем становится только лучше. В переводе на бытовой язык это означает, что заваривать его можно несколько раз: чайный букет все время будет раскрываться по-новому. Именно это имел в виду Баста, и Наталья не лукавила, когда говорила посетителям, что они обязательно получат удовольствие.

От витрины до салона

Вообще-то начинался чайный салон с крошечной витрины в торговом центре. Чай на продажу. Через год в другом торговом центре рядом с витриной она уже оборудовала чайное пространство с двумя столиками, чтобы покупатели могли заварить и попробовать чай. Все это был пока слабый прообраз будущей чайной, потому что, например, грязную посуду приходилось целый день складывать в ящики, а мыть вечером, перед закрытием магазина, когда разрешали воспользоваться мойкой. Да и режим ее пока еще никакого «салона» целиком зависел от режима работы супермаркета.

К переезду в собственную чайную она готовилась заранее: присмотрела помещение в аренду неподалеку, сделала небольшую перепланировку и экономичный ремонт. Расписать стены в китайском стиле помогли друзья. Ковры на пол притащили и из дома, и от бабушки, и от знакомых, а многочисленные подушки нашила мама. Ее участие в дочкином бизнесе просто неоценимо: она хороший организатор, у нее отменное чувство стиля, ее советы и не только помогают Наташе до сих пор.

Трудно ли продвигать китайский чай в русской провинции
Фото предоставлено Натальей Зоткиной

Салон «Пуэр» открылся в 2008 году. Сегодня в нем продается чай более 100 сортов на самый разный вкус и кошелек, и купить его можно начиная от 20 граммов. Здесь же можно выпить чай, и уже давно есть постоянные клиенты, которые ценят неспешность чаепития, тихую музыку, релакс и, разумеется, китайскую церемонию. Плата за это действо весьма символичная: плюс 50 рублей к заказу. Наталья мастерски проводит церемонию заваривания, она научилась этому у настоящих мастеров, знающих о чае всё и даже больше.

А закусить?

Спустя некоторое время после открытия Наталья взяла в аренду освободившееся рядом помещение, позже — еще одно, но в результате салон полностью расположился на 100 квадратных метрах, и это оптимальный вариант. Стараясь, чтобы работал каждый метр, обустроили здесь и собственную кухню. Поначалу к чаю подавали только орешки, сухофрукты, мед. Но посетители порой просили к чаю десерты, выпечку, а их не было. В итоге в «Пуэре» стали выпекать разнообразные пирожные, печенье, торты. Ассортимент постоянно обновляется, учитывается сезонность (летом много десертов с ягодами, например), есть и постная продукция, а еще из категории «ПП» — «правильное питание». Без сахара — для людей с диабетом и желающих похудеть, без муки, яиц, глютена — для тех, кто вынужден соблюдать диету.

Наталья Зоткина
Фото предоставлено Натальей Зотовой

Наташа сама сладкоежка и весьма привередливо относится даже к собственной продукции. Но два кулинара, которые работают посменно, стараются угодить любым вкусам. Например, клиент может заказать выпечку по своему рецепту — хоть из интернета взятому, хоть от прабабушки в наследство доставшемуся. Был случай, когда мужчина попросил испечь пирожные для беременной жены, но не успевал отвезти ей в роддом, потому что сам уезжал в командировку — доставили по его просьбе.

Ну, и с недавних пор в меню появилась и еда: китайские пельмени (лепят сами), фунчоза с овощами и креветками, спринг-роллы. Салон не позиционирует себя как столовая комплексных обедов, но, признается Наташа, к расширению ассортимента тоже подтолкнули запросы посетителей. Если приходят выпить чая мужчина и женщина, то мужчина, как правило, предпочитает сначала перекусить. Заказ любой еды — 200 рублей.

Какой халат предпочитают казахи?

Насколько прибыльно сегодня заниматься чаем? Существенным подспорьем в продвижении чая стало то, что сегодня предпринимательницы (мать и дочь) выкупили помещение, где размещается «Пуэр». Так что арендной платы теперь нет. Хотя хватает других платежей: налоги, коммуналка, продукты для кондитерского производства. Что касается доходов, то интересная закономерность: все годы, что работает чайный салон, ежедневная выручка составляет порядка 10 000 рублей. Чай хоть и популярен в городе, но не всегда пользуется спросом. И если интерес к чаю спадает, выручают десерты. Одно уравновешивает другое. А вот расходы:

  • 1 000 рублей в день — зарплата продавца,
  • 1 300 — зарплата администратора,
  • 1 100 получает кондитер (работает до 18 часов, остальной персонал с 10 до 24 часов).
  • 4 500 рублей в месяц — уборка

Для персонала действует система бонусов: 5 % от продажи чая или чайной посуды — к зарплате. Сотрудников после смены развозит такси: это обходится в 4 500 в месяц. Еще есть расходы на соцсети — 6 000 в месяц, вывоз мусора — 1 500, охрана — те же 1 500. Коммуналка съедает 15 000.

Наталья Зоткина
Фото предоставлено Натальей Зотовой

Чай для продажи Наталья заказывает примерно раз в два месяца — это от 50 000 до 100 000 рублей. Летом продаж меньше, тогда приходится прибегать к разным акциям. Не все они пользуются популярностью, но заранее это просчитать невозможно. Скажем, розыгрыш чая в лотерею не пошел. А вот приобрести фирменный термос за 3 000 — 4 000, чтобы можно было, заезжая в салон хоть каждый день, заварить в нем любой чай бесплатно (даже самый дорогой!), желающих немало. А когда приезжают за «халявным» чаем, то обязательно покупают и какой-нибудь десерт — проверено многолетней практикой.

«Работают» уже не один год и наклейки на автомобилях: рекламируя таким образом «Пуэр», водитель имеет право на ежедневное пирожное. За фотоотзыв в соцсетях тоже можно получить бесплатные десерты. В общем, идут навстречу покупателям. Их у чайного салона не стало меньше. Более того, многие приобретают полюбившиеся коллекционные сорта чая уже много лет. Из Казахстана, например, приезжают покупатели «Большого красного халата» — именно так переводится название чая Да Хун Пао. Астраханские моряки, уходящие в плаванье на несколько месяцев, тоже покупают чай. Они, конечно, не трезвенники. Но когда все же не пьют водку — начинают ценить вкус настоящего чая.

Китай, чай, чайная церемония
0 комментариев
Трудно ли продвигать китайский чай в русской провинции
0 / 2000
Войдите, чтобы отправить комментарий
Авторизуясь на сайте указанным способом, вы даете согласие на обработку персональных данных
Показать еще...


Помогаем Вам попасть в лучшее будущее

Понятным языком – как накопить на завтрашний день, заработать на приличную пенсию, вложить и точно приумножить.

  • Лайфхаки
  • Топ негосударственных пенсионных фондов
  • Эксплейнеры
  • Показываем нюансы, обходим подводные камни
Кнопка вверх
Авторизация
Авторизуясь на сайте указанным способом, вы даете согласие на обработку персональных данных
cross Мы используем файлы Cookies При посещении сайта осуществляется обработка Cookies-файлов. Порядок и условия обработки, способ запрета такой обработки описаны в Политике конфиденциальности cross