Китайская чайная с дорогими и редкими сортами чая и настоящими китайскими церемониями? Звучит, как отличная идея бизнеса для Москвы или Питера. Но можно ли заработать на этом в провинции, в городе с населением меньше миллиона человек? Наталья Зоткина на этот вопрос отвечает утвердительно: можно. Ее чайный салон «Пуэр» уже не первый год успешно работает и приносит прибыль.

Чай, о котором пел Баста

Хозяйка салона Наталья давняя поклонница и Китая, и чая. И хотя современная действительность вынуждала и вынуждает ее предпринимать меры, чтобы чайный бизнес продолжал развиваться в правильном ключе, работа ее салона строится все на той же древней философии: чай — это всегда неспешные разговоры, добрые встречи и наслаждение беседой за хорошим напитком. Об этом напоминает и плакат на стене: «WiFi у нас нет. Разговаривайте друг с другом!». Есть еще ряд правил, неукоснительно выполняемых посетителями: в салоне нельзя ходить в обуви, болтать по телефону и приходить в подпитии. Если вы все это соблюдаете — чай распахнет перед вами душу.

И, кстати, за этими откровениями в самом начале и приходили некоторые посетители, наслушавшись Басту. В «Чайном пьянице» он сулил необычайный кайф от чая, и названия чая звучали, как обещания — Те Гуаньинь, Да Хун Пао… Имя своего салона Наташа выбрала раньше, чем услышала его у Басты, но обрадовалась, что их вкусы оказались схожи. «Пуэр» — чай, который со временем становится только лучше. В переводе на бытовой язык это означает, что заваривать его можно несколько раз: чайный букет все время будет раскрываться по-новому. Именно это имел в виду Баста, и Наталья не лукавила, когда говорила посетителям, что они обязательно получат удовольствие.

От витрины до салона

Вообще-то начинался чайный салон с крошечной витрины в торговом центре. Чай на продажу. Через год в другом торговом центре рядом с витриной она уже оборудовала чайное пространство с двумя столиками, чтобы покупатели могли заварить и попробовать чай. Все это был пока слабый прообраз будущей чайной, потому что, например, грязную посуду приходилось целый день складывать в ящики, а мыть вечером, перед закрытием магазина, когда разрешали воспользоваться мойкой. Да и режим ее пока еще никакого «салона» целиком зависел от режима работы супермаркета.

К переезду в собственную чайную она готовилась заранее: присмотрела помещение в аренду неподалеку, сделала небольшую перепланировку и экономичный ремонт. Расписать стены в китайском стиле помогли друзья. Ковры на пол притащили и из дома, и от бабушки, и от знакомых, а многочисленные подушки нашила мама. Ее участие в дочкином бизнесе просто неоценимо: она хороший организатор, у нее отменное чувство стиля, ее советы и не только помогают Наташе до сих пор.

Салон «Пуэр» открылся в 2008 году. Сегодня в нем продается чай более 100 сортов на самый разный вкус и кошелек, и купить его можно начиная от 20 граммов. Здесь же можно выпить чай, и уже давно есть постоянные клиенты, которые ценят неспешность чаепития, тихую музыку, релакс и, разумеется, китайскую церемонию. Плата за это действо весьма символичная: плюс 50 рублей к заказу. Наталья мастерски проводит церемонию заваривания, она научилась этому у настоящих мастеров, знающих о чае всё и даже больше.

А закусить?

Спустя некоторое время после открытия Наталья взяла в аренду освободившееся рядом помещение, позже — еще одно, но в результате салон полностью расположился на 100 квадратных метрах, и это оптимальный вариант. Стараясь, чтобы работал каждый метр, обустроили здесь и собственную кухню. Поначалу к чаю подавали только орешки, сухофрукты, мед. Но посетители порой просили к чаю десерты, выпечку, а их не было. В итоге в «Пуэре» стали выпекать разнообразные пирожные, печенье, торты. Ассортимент постоянно обновляется, учитывается сезонность (летом много десертов с ягодами, например), есть и постная продукция, а еще из категории «ПП» — «правильное питание». Без сахара — для людей с диабетом и желающих похудеть, без муки, яиц, глютена — для тех, кто вынужден соблюдать диету.

Наташа сама сладкоежка и весьма привередливо относится даже к собственной продукции. Но два кулинара, которые работают посменно, стараются угодить любым вкусам. Например, клиент может заказать выпечку по своему рецепту — хоть из интернета взятому, хоть от прабабушки в наследство доставшемуся. Был случай, когда мужчина попросил испечь пирожные для беременной жены, но не успевал отвезти ей в роддом, потому что сам уезжал в командировку — доставили по его просьбе.

Ну, и с недавних пор в меню появилась и еда: китайские пельмени (лепят сами), фунчоза с овощами и креветками, спринг-роллы. Салон не позиционирует себя как столовая комплексных обедов, но, признается Наташа, к расширению ассортимента тоже подтолкнули запросы посетителей. Если приходят выпить чая мужчина и женщина, то мужчина, как правило, предпочитает сначала перекусить. Заказ любой еды — 200 рублей.

Какой халат предпочитают казахи?

Насколько прибыльно сегодня заниматься чаем? Существенным подспорьем в продвижении чая стало то, что сегодня предпринимательницы (мать и дочь) выкупили помещение, где размещается «Пуэр». Так что арендной платы теперь нет. Хотя хватает других платежей: налоги, коммуналка, продукты для кондитерского производства. Что касается доходов, то интересная закономерность: все годы, что работает чайный салон, ежедневная выручка составляет порядка 10 000 рублей. Чай хоть и популярен в городе, но не всегда пользуется спросом. И если интерес к чаю спадает, выручают десерты. Одно уравновешивает другое. А вот расходы:

• 1 000 рублей в день — зарплата продавца,
• 1 300 — зарплата администратора,
• 1 100 получает кондитер (работает до 18 часов, остальной персонал с 10 до 24 часов).
• 4 500 рублей в месяц — уборка

Для персонала действует система бонусов: 5 % от продажи чая или чайной посуды — к зарплате. Сотрудников после смены развозит такси: это обходится в 4 500 в месяц. Еще есть расходы на соцсети — 6 000 в месяц, вывоз мусора — 1 500, охрана — те же 1 500. Коммуналка съедает 15 000.

Чай для продажи Наталья заказывает примерно раз в два месяца — это от 50 000 до 100 000 рублей. Летом продаж меньше, тогда приходится прибегать к разным акциям. Не все они пользуются популярностью, но заранее это просчитать невозможно. Скажем, розыгрыш чая в лотерею не пошел. А вот приобрести фирменный термос за 3 000 — 4 000, чтобы можно было, заезжая в салон хоть каждый день, заварить в нем любой чай бесплатно (даже самый дорогой!), желающих немало. А когда приезжают за «халявным» чаем, то обязательно покупают и какой-нибудь десерт — проверено многолетней практикой.

«Работают» уже не один год и наклейки на автомобилях: рекламируя таким образом «Пуэр», водитель имеет право на ежедневное пирожное. За фотоотзыв в соцсетях тоже можно получить бесплатные десерты. В общем, идут навстречу покупателям. Их у чайного салона не стало меньше. Более того, многие приобретают полюбившиеся коллекционные сорта чая уже много лет. Из Казахстана, например, приезжают покупатели «Большого красного халата» — именно так переводится название чая Да Хун Пао. Астраханские моряки, уходящие в плаванье на несколько месяцев, тоже покупают чай. Они, конечно, не трезвенники. Но когда все же не пьют водку — начинают ценить вкус настоящего чая.