Пенсия.PRO
Помогаем Вам попасть в лучшее будущее
В России за год упал средний чек кафе и ресторанов. По данным аналитиков «Чек индекс» - на 26%, до 994 рублей. Поэтому рестораторы придумывают все больше уловок, чтобы получить с посетителей больше денег. Мы составили топ самых популярных способов обмана, как по инициативе заведения, так и по инициативе отдельных работников. Финтолк объясняет как защититься.
Содержание
Как только посетитель переходит порог кафе, ресторана, закусочной, бара или столовой, он становится потребителем услуг. У него появляются обязанности и права. Права защищены вот этими документами:
В правах прокачались, памяткой с законами обзавелись, теперь переходим к более неожиданным махинациям.
Рестораторы разработали немало трюков, которые помогают клиентам оставлять дополнительные деньги в заведениях. После выхода из кафе не все замечают, что переплатили, а кто-то уже дома с удивлением осознает себя попавшимся на уловку. Правильная атмосфера, грамотно составленное меню и доброжелательный сервис — одурманивают даже опытного гостя.
Посадка в уютном месте и приятная музыка. Чем дальше от посторонних глаз вы сидите и чем уютнее столик, например, с диванчиками, тем больше будет заказано порций и вреднее пища. Особенно много вкусных десертиков заказывается за такими столиками. Чем больше в кафе таких мест, тем больше посетителей.
Одиночек сажают за маленькие уютные круглые столики.
Классическая музыка и приглушенный свет также увеличивают продажи кафе на десять процентов. Волей-неволей клиенты становятся расслабленнее и проводят больше времени в заведении. Поп-музыка, соответственно уменьшает продажи.
При этом включать плату за заказ клиентом любимой музыки заведения не имеют права без предварительного согласия клиента. Тут работает «Закон о правах потребителя» (ст. 16 ч. 2). Если клиент не был заранее уведомлен о платной музыке, он имеет право отказаться оплачивать чек с такой услугой.
Составление меню — это искусство. Здесь имеет значение абсолютно все: описание блюд, наличие иллюстраций, как выстроен список, формат написания текста и стоимости позиций. Есть исследование британцев из университета в Борнмуте, которое доказывает: если расположить блюдо на правильной стороне разворота, увеличение продаж просто гарантировано.
«Места силы» для самых продаваемых блюд:
Блюдо, размещенное на одной странице с фотографией на весь разворот заказывают в три раза чаще. Если меню одностраничное, то посередине будут самые дорогие блюда.
Рестораны среднего уровня помещают рамки, подчеркивают и изменяют шрифт для привлечения внимания клиента к блюду. Рестораны классом выше пишут название блюда в две строки.
А все десерты или схожие блюда с завтраками будут стоить одинаково, чтобы продавались равномерно.
Оформление ценников. Ценники, которые очень любят магазины (те самые не 500 рублей вместо 499 рублей), успешно влились в меню заведений общественного питания. Бокал шампанского не 400 рублей, а 390 рублей.
Ладно бы все только от объема ингредиентов зависело, но тут еще и человеческая психология подключается. Обманка для мозга — восьмерки и девятки вместо нулей, создают ощущение того, что не все так дорого. Все нормально, можно брать.
А еще лучше не указывать валюту! Продажи растут просто от отсутствия значка рубля в меню. Это подтвердили исследователи из Корнеллского университета США. Люди перестают задумываться о денежных тратах, увлекаясь выбором блюд.
Красивые названия блюд. Как только в обычном салате появляются «цуккини» вместо кабачка, «крутон» вместо гренок, становится понятно: блюдо стало заметно ценнее. А если еще и подчеркнуто, что там трюфели или экзотические ягоды, так стопудово. Главное, чтобы клиент заметил изыски на тарелке. А то, бывает, в меню звучит красиво, а по факту — просто маленькая ягодка поверх десерта.
Встречаются очень красивые названия блюд, тщательно продуманные маркетологами и ласкающие слух. Вместо обычного «филе окуня» — «чилийский сибас».
Уменьшение порций и размеров посуды. Иногда общепит сокращает вес порций, оставляя цену той же самой. Если слишком заметно визуально, можно попросить взвесить блюдо. Сразу вспоминаем про право потребителей знать вес, состав и калорийность блюда (ст. 10). Можно целый допрос официанту устроить: из каких ингредиентов состоят блюда, сколько в них белков, жиров и углеводов, есть ли в составе аллергены и животный белок. Официантов, кстати, обучают по меню ресторана именно для этого.
Также рестораны снижают вес блюда, обновляя меню, а стоимость — оставляя прежней. Это уловка из супермаркетов. Не литр молока, а 950 грамм.
Бесплатные снеки. Смотревшие сериал «Тед Лассо» вспомнят уловку про соленые орешки на столе, которые вроде ставят бесплатно, как комплимент от заведения. Соленое, оливки, чипсы вызывают жажду и желание купить больше напитков. А на напитки всегда высокая наценка. Этот факт тоже научно обоснован.
Презент при оплате счета в виде жвачки и шоколадки, зубочистки, ненавязчиво стимулирует оставить побольше чаевых за приятный сервис.
Внесение чаевых в чек. Заведения становятся все прогрессивнее и включают в чек чаевые официанта или сразу дают QR-код с возможностью перевести определенную сумму за обслуживание. В России по закону чаевые — это дело добровольное. Клиент сам вправе решать, сколько оставить и оставить ли.
Включение в чек лишних позиций. Тут снова уловка, которую регулирует «Закон о правах потребителей». Нужно проявлять бдительность при оплате предчека (бумажки из компьютерной программы ресторана), проверять заказанные позиции. Чем больше компания, тем чаще в предчеке встречаются лишние напитки, например. Окончательный чек (фискальный) отдают только после оплаты и то далеко не все заведения.
Просьба оплатить переводом или наличкой. Не только в общепите, но в магазине такая просьба лишает клиента возможности получить кешбэк, положенный при оплате картой.
Замена продуктов при приготовлении блюда. Вопрос, который регулируется Роспотребнадзором. Структура контролирует соблюдение ресторанами требований обслуживания в общепите и достоверность информации о блюдах. Если по меню в составе блюда одни ингредиенты, а в итоговом блюде другие, например более дешевые, ресторану грозит штраф от 20 000 до 30 000 рублей.
Акции. Акции и выгодные позиции в меню дня неслучайны. Часто касаются заведений в формате столовых. Например, когда блюда запланированы и приготовлены из продуктов, срок годности которых подходит к завершению.
Включение в чек боя посуды и порчи имущества. Если тарелку клиент разбил непреднамеренно, то заведение не имеет права брать с него деньги (ст. 210 и 211 ГК РФ, ст.16 ЗПП). Если порча имущества носит намеренный характер, с этим должны разбираться правоохранительные органы.
Технологии развиваются, учет в ресторанах автоматизируется, а с ними и уловки сотрудников. Разберем теперь, как клиентов заведений надувает персонал. В народе такое называют воровством, но по факту — это мошенничество. Гостей не обкрадывают, а обманывают.
Если деньги присвоены персоналом на сумму до 2 500 рублей – это мелкое хищение с административкой (ст. 7.27 КоАП РФ). Штраф до пятикратной стоимости похищенного, арест на 10-15 суток или до 120 часов обязательных работ. Перешагнули порог 2 500 рублей — уголовная ответственность. Штраф до 120 000 рублей или лишение свободы на срок до двух лет (пп. 1, 2 ст. 159 УК РФ).
Экономят на свежих фруктах. Причина: обычная лень. Допустим заказан свежевыжатый сок и необходимо три апельсина, выжаты два, а на третий не хочется тратить время — объем доливается из пакета.
Недоливают. «Лед и пена — друг бармена». Уловка, которая была, есть и будет, особенно в ночных клубах. Например, бармен десяти гостям наливает не 50 мл заявленного шота, а 45 мл. На глаз разницы не заметить. А из лишнего уже целый новый шот образовался. Такой трюк применяется абсолютно ко всему алкоголю и даже к кофе. С кухней сложнее. Туда поступает чек-заказ, но тоже недовесы со стороны сотрудников при приготовлении блюд существуют.
Втайне проводят скидку. Махинация с предчеками. У администраторов всегда есть скидочные карты заведения. По ним он может провести скидку в случае длительного ожидания заказа или если выяснится, что у гостя день рождения.
Суть в том, что клиент оплачивает наличными предчек, а потом официант проводит скидку, о которой гости не знают. Но клиенты уже уходят и окончательного фискального чека не видят. Разница поступает в руки тем, кто в сговоре. Особенно удачное использование уловки замечено на крупных банкетах. Схема, кстати, легко вычисляется, потому что все отмены фиксируют программы. И фискальный чек вы всегда вправе потребовать.
Воруют бонусы. Когда клиенты дают свои бонусные карты, официанты списывают с них лишние бонусы. Махинацию также легко отследить в тех местах, где есть приложение у заведения и все бонусы фиксируются. А еще официанты оформляют карты самим себе, но на вымышленные имена, и проводят по ним бонусы.
Если права потребителя в ресторане нарушены по сроку предоставления услуг, то можно потребовать от заведения снижения стоимости блюда или вовсе отказаться от услуг.
Если заметны недостатки, клиент может потребовать безвозмездного устранения, уменьшения стоимости, безвозмездного повторного изготовления блюда.
Также у заведений есть книги отзывов и предложений, где можно написать все, что душа пожелает. Но это уже прошлый век, а вот угроза оставить негативные отзывы на сайтах-отзовиках уже звучит пострашнее. Это рейтинг заведения, за который борются.
В случае, если дело дошло до официальной претензии, то ее нужно оформлять письменно в свободной форме в двух экземплярах. Один отправить заказным письмом или вручить исполнителю под роспись.
Не забываем, что в помощь создан целый ряд различных надзорных и карательных органов — Роспотребнадзор, прокуратура, местные министерства или департаменты торговли/сферы услуг, а также суды. Все они рассматривают претензии, которые можно отправить через официальные сайты или электронной почтой, чтобы никуда не ходить. Рассмотреть претензию в любом госведомстве обязаны в течение 30 дней.
И все же. Посещение ресторана — это приятное времяпровождение, которое может и не повлечь за собой потерь для настроения и кошелька. Однако если заподозрили неладное, — теперь вы в курсе, что делать. Строго в рамках закона.
Мы используем файлы Cookies
При посещении сайта осуществляется обработка Cookies-файлов. Порядок и условия обработки, способ запрета такой обработки описаны в Политике конфиденциальности
