Цены на ресторанную еду за неполный июнь выросли в среднем на 10 %, отчиталась Федерация рестораторов и отельеров (ФРиО). Это при том, что за прошлый год меню подорожало на 15-20 %. В переписывании ценников винят рост стоимости импортных продуктов.

Подорожание по некоторым категориям доходит до 35 %: больше всего оно коснулось морепродуктов, рыбы и оливкового масла, пишут «Известия». Трудности с логистикой есть также у мраморной говядины и зарубежных консервов — томатов, оливок, соусов, уксусов и других. Например, креветки выросли в цене на 20 %, оливковое масло — на 35 %, каперсы — на 20 %.

В себестоимости меню ресторана продукты составляют в среднем 25–30 %. Обычно рестораны стараются их поднимать медленно, чтобы для гостей эта мера была не так ощутима. Если подорожание происходит быстрыми темпами, то цены на блюда повышают раз в два-три месяца. Если стоимость продукции изменяется менее стремительно, то рост цен происходит один раз в четыре-шесть месяцев. Кроме того рестораны убирают из меню блюда, которые на выходе будут стоить слишком дорого.

Рестораторы опасаются, что вынужденное повышение цен приведет к снижению посещаемости заведений, а также уменьшит количество заказываемых блюд. Рестораны с невысокой посещаемостью будут закрываться, потому что по ним отток клиентов ударяет больнее всего, прогнозируют аналитики. Гости перейдут в оставшиеся точки. В итоге мы будем наблюдать известный феномен: в стране экономический кризис, а в популярных ресторанах людей столько же, если не больше, чем было раньше.

Спасение отрасли рестораторы видят в смене мест: из-за ухода якорных брендов торговые центры начали развивать развлекательную оставляющую. Это означает, что востребованность кафе, ресторанов, фудкортов в ТЦ вырастет — на это и будет сделан акцент.

Повышение цен касается не только дорогих заведений общепита. В понедельник, 19 июня, стало известно, что с 26 июня преемница «Макдоналдса» в России, сеть «Вкусно — и точка», повысит цены почти на все меню на 5–8 %.