За последний год число рюмочных, баров и других питейных заведений выросло почти на четверть (23 %). Выгода такого бизнеса растет, поскольку на фоне удорожания алкоголя, особенно импортного, россияне все чаще предпочитают пропустить рюмочку-другую дешевых настоек.

В рюмочных средний чек дешевле, чем в кафе, потребность в хорошо обученном персонале ниже, поэтому маржинальность таких заведений выше, чем у классического общепита — до 42 %, говорят эксперты, опрошенные «Коммерсантом». Издержки удается снизить также за счет того, что не надо тратиться на широкий ассортимент блюд — достаточно нескольких закусок. Сейчас в РФ насчитывается подобных 9 200 заведений. Их посещаемость стабильно растет, а вот посещаемость баров и ночных клубов, наоборот, падает.

Тренд — открытие рюмочных «на районе», прямо в жилых домах. Все потому, что россияне не хотят тратить время и деньги на посещение баров в центре — их устраивают заведения поближе к дому.

В основном, россияне пьют настойки. Стоимость одной рюмки такого напитка в московских барах сейчас в среднем 250–300 рублей, тогда как алкогольный коктейль дороже в три раза, говорят знатоки рынка. Причем посетители чаще стали пить российские настойки из-за значительного подорожания импортных крепких напитков. К примеру, зарубежная водка к августу с начала 2024 года подорожала на 32 % год к году, ром — на 14,8 %, бренди — на 13,3 %, виски — на 10,5 %, следует из подсчетов сервиса «Ценозавр».

Российские регионы потихоньку начинают бороться с питейными заведениями. Власти Вологодской области хотят закрыть все алкомаркеты «Красное и белое» и «Бристоль». По словам губернатора региона Георгия Филимонова, крупные сети могут уйти уже в марте следующего года.