Компания Bespoken Spirits из Кремниевой долины придумала технологию ускоренной выдержки виски, позволяющей за несколько дней превратить спирт в напиток, который мало отличается по вкусу, цвету и аромату от выдержанного в бочках несколько лет.

Неделю назад стартап получил 2,6 млн долларов на разработку технологии старения виски, сообщает TechCrunch. Среди инвесторов — владелец винодельческой компании Ти Джей Роджерс и один из лучших бейсболистов в мире Дерек Джитер.

Bespoken — не первая компания, которая пытается сократить время выдержки спиртных напитков. Но эти стартаперы утверждают, что первыми подошли к организации процесса на основе машинного обучения, назвав свою технологию ACTivation. Первые три буквы — это аббревиатура от aroma — аромат, color — цвет и taste — вкус. Стартаперы уже опробовали свой метод на производстве виски, рома, бренди и текилы.

«Мы делаем что-то вроде генетического теста, как компания 23andme, далее машина использует спирт и „капсулы“, как Nespresso, — проводит параллели Bespoken Spirits Стю Аарон. — А технология старения полностью меняет устаревший подход к алкоголю, как это делает Impossible Foods (производство искусственного мяса) с едой».