Предприниматели начали терять интерес к открытию шаурмичных, узнал «Коммерсантъ». За январь-октябрь спрос на покупку франшиз в этом формате снизился более чем на 20 % год к году.

Тренд может быть связан с перенасыщением рынка и нехваткой подходящих локаций. При этом спрос на саму шаурму/шаверму у россиян не падает. По подсчетам сервиса «Чек индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД», число покупок этого блюда в январе-октябре выросло за год на 13 %, средний чек увеличился на 7 %, до 194 рублей. Шаверма шаурма — самое доступное блюдо из категории фастфуда.

Бизнес перестал интересоваться точками продаж шаурмы, потому что все самые популярные локации (на остановках, у станций метро) уже в целом заняты. Экспериментировать с менее проходными местами предприниматели не хотят, поскольку чревато потерей денег (а это непозволительная роскошь в условиях нестабильной экономической ситуации).

Самый популярный у россиян фастфуд с осени подорожал в среднем на 10-15 %. Производители шаурмы жалуются, что за последние месяцы слишком сильно подскочил в цене основной ингредиент — курица. В перспективе конечная цена может составить от 210 до 300 рублей — сейчас хорошую шаурму можно купить за 190–250 рублей.