Общее подорожание продуктов, рост издержек на персонал и логистику привели к тому, что российские рестораны вновь повысили цены. Подорожание прошло в среднем на 10 % — 15 % от цен прошлого года, сообщает издание «Коммерсант».

Среди основных причин роста цен — подорожание продуктов и издержки на логистику. Рестораторы констатируют: в среднем заведения общепита увеличили стоимость блюд в пределах 10 % — 15 %, но динамика может отличаться в зависимости от региона и стоимости логистики. Крупные ресторанные сети сдерживают цены в меню за счет оптовых закупок, но у небольших точек нет такого преимущества. Потому рост цен в меню может составить до 20 %.

Крупные ресторанные игроки пересматривают стоимость блюд в меню постепенно, опасаясь конкуренции и снижения трафика из-за падения покупательной способности. Там, где в блюдах сохраняется рентабельность, решено пока не пересматривать. Слишком велик риск потерять клиентов.

Нынешние цены могут сохраняться до конца летнего сезона, после чего будет понятна необходимость новой индексации.