Чтобы существенно не повышать цены, рестораторы вынуждены уменьшать порции бизнес-ланчей и экономить на продуктах. В итоге качество комплексных обедов стало заметно хуже, пишет «Коммерсантъ». Большинство рестораторов считают, что повышение цен отпугнуло бы клиентов сильнее, чем плохое качество еды или уменьшенная порция.

Цены, впрочем, все равно поднялись. За год бизнес-ланчи подорожали более чем на 7 %, а с 24 февраля 2022 года — на 38 %. В среднем комплексный обед в городах-миллионниках сейчас стоит 396 рублей. В Москве бизнес-ланч обойдется в 483 рубля, в Санкт-Петербурге — в 399. При этом сами рестораторы признают: за год бизнес-ланчи выросли в цене не на 7 %, а минимум на 10 %.

Комплексные обеды ожидаемо дорожают из-за роста цен на продукты, особенно деликатесные. В кафе отмечают, что куриная грудка подорожала на 50 %, кальмары — на 40 %, яйца — на 30 %, китайский угорь — на 28 %. В среднем популярные ингредиенты выросли в цене на 50 % за год, жалуются повара. Часть заведений переходит на более дешевые продукты, часть меняет рецептуру и меню.

Однако, несмотря на сокращение порций и замену продуктов, россияне не перестают обедать в кафе. С начала 2024 года посещаемость ресторанов в части бизнес-ланча выросла на 5 %, отмечает «Ъ» со ссылкой на исследование «Чек Индекс».

Российские работники действительно стали реже приносить еду из дома и чаще обедать в кафе, подтверждает недавний опрос сервиса SuperJob. Если в 2022 году 61 % работников брали с собой ланчбоксы, то сейчас таких на 9 % меньше.