В майские праздники открывается шашлычный сезон. Если вам кажется, что из года в год пикник становится дороже, то вам не кажется: нужные продукты подорожали более чем в два раза. Финтолк объясняет, как вырос в цене набор для шашлыка и пикника и с чем это связано.

Индекс шашлыка: рост цен в полтора раза

Наш условный шашлык из свинины мариновался в минеральной воде с луком, для смягчения мяса в последнюю пару часов к маринаду добавили лимон.

Свинина за десять лет выросла в цене на 37,5 %, с 289 рублей за килограмм до 397 рублей за килограмм. Минералка подорожала на 83 %, лимоны на 88 %. Лидером стал привычный на российском столе лук: в 2013 году этот овощ покупали за 29,5 рубля, а теперь — за 70 рублей. А лимон, напротив, прибавил меньше всего, около 61 %. Итоговый рост цен на все ингредиенты шашлыка — почти в 2,5 раза.

Конечно, Росстат считает все в килограммах и литрах, но никто при приготовлении блюда не соблюдает пропорции 1:1. Замариновать два кило мяса (литр минералки, полкило лука и один лимон в 200 грамм) в 2023 году будет стоить 907 рублей, в 2013 году условный средний набор обошелся 635 рублей.

Индекс пикника: рост цен почти в 2,3 раза

Мы также подсчитали, как изменилась в цене расширенная версия покупок для пикника. Из мяса, помимо свинины на шашлык, взяли еще курицу. Положили овощи: традиционные помидоры и огурцы, а еще чеснок и картошку, чтобы запекать на костре. Из напитков — чай для трезвенников и водку с пивом для остальных. В совокупности все это подорожало на 132 %.

Мясо: курица и свинина

Свинина резко дорожала с 2013 по 2015 годы, курица в это время росла в цене не так сильно. Затем оба вида мяса прибавляли в цене почти синхронно. В 2015 году был резкий скачок цен вверх и на мясо, и на птицу. Сказалось падение рубля, которое началось в 2014 году, санкции, контрсанкции. А в 2018 году цены, напротив, несколько снизились на обе позиции. Это был интересный год: начался с выборов президента, а закончился законами о повышении НДС и пенсионного возраста. С середины 2018 года начал действовать закон, по которому мясо обязательно регистрируется в системе отчетности «Меркурий». Уже в 2019 году и курица, и свинина повысились в цене.

В 2021 году оба вида мяса продолжили дорожать и до максимальных цен разогнались к 2022-му: по 189 рублей за кило птицы и 411 рублей за свинину. Причины отчасти схожие. Курица — из-за проблем с импортом инкубационного яйца в начале года и неблагоприятной эпизоотической обстановке в ряде субъектов РФ. Свинина — из-за вспышек африканской чумы свиней в России и соответствующим сокращением производства.

В 2023 году дикого роста цен и на курицу, и на свинину пока не ожидается. В основном потому что Россия практически полностью обеспечивает себя этим мясом. Дорожает говядина, но ее на майские шашлыки не берут.

Овощи: помидоры, лук, картошка

В овощной корзине оказалась традиционная нарезка из помидоров и огурцов, картошка, чтобы запекать на углях, лук для маринада и чеснок для любителей пряностей. В эту группу мы включили и лимон, хоть он фрукт. А заодно соль — с ней вкуснее.

Безусловный лидер по росту цен — лук. Он за десять лет подорожал на 140 %. В 2013 году можно было купить качественное кило этого недорого овоща за 29,5 рубля, то теперь — более чем за 70. Причем рост наблюдается последние два года. Только за первый месяц 2023-го лук подорожал на 62,5 %, Это объяснили продуктовым эмбарго: власти Казахстана, Узбекистана, Киргизии, Таджикистана запретили экспорт лука в соседние страны, в том числе Россию, опасаясь дефицита овоща. В этих странах фермеры потеряли запасы из-за холодов.

На втором месте по росту цен — помидоры, +121 % за прошедшие годы. В 2013 году они стоили 98 рублей, а теперь — 216. Резкий скачок цен на томаты был в 2016 году — как раз 1 января того года вводился запрет на импорт турецких помидоров, это было одной из ответных мер за сбитый российский бомбардировщик.

Также сильно подорожал чеснок, на 114 %, со 116 до 249 рублей. Причем его стоимость порой растет даже в период сезонного падения цен на овощи. Причина — это почти полностью импортный продукт.

В пандемию чеснок вместе с лимоном и имбирем пользовался бешеным спросом (и соответствующим ценником). После ажиотажа цена на чеснок упала на 10 %, а вот на лимоны — на 30 %. С 2013 года цитрус стал дороже на 88 %.

Рост цен на огурцы в целом не зашкаливает (плюс 60 %). Правда, этот овощ бьет рекорды именно в последний год. Производители ссылаются на низкий урожай и проблемы с теплицами у ключевого поставщика овоща.

Самая стабильная цена оказалась у картошки, за десять лет она подорожала в полтора раза, с 27 рублей до 41. Причем до 2020-го была некоторая «волатильность второго хлеба»: от года к году цена то прирастала, то немного падала, а с пандемии пошел рост, достигнув пика в мае 2022 года, почти 67 рублей за килограмм.

Примерно так же дорожала соль, чуть более чем в полтора раза, с 11 рублей до 18 рублей за килограмм. Резкий рост стоимости был весной 2022 года: люди боялись пустых прилавков и закупались впрок.

Мы хотели добавить в корзину для пикника также черный перец, но с 2023 года Росстат перестал мониторить цены на этот продукт. Перец горошком за последние 15 лет подорожал почти в пять раз, и теперь статистика учитывает цену на обобщенную категорию «Специи»: там цены красиво снижаются.

Напитки: чай, пиво и покрепче

Наш условный герой взял на пикник и напитки: минеральную воду + чай для тех, кто не употребляет алкоголь. А пиво с водкой тем, кто может иногда пропустить. Если положить в корзину по литру каждого напитка (и килограмм чая), то получится, что за десять лет она выросла в цене в два раза, с 1 657 рублей до 3 384 рублей.

Подсчитаем чуть более реальный вариант: поллитра водки, три литра пива, два литра минералки, а чая хватит одной пачки, это 200 грамм. Тогда окажется, что напитки для пикника в совокупности стали дороже в полтора раза: с 750 рублей до 1 175 рублей.

Все дело в чае. Напиток, который в России любят чуть ли не больше, чем в Англии и Китае, дорожает из года в год и вот-вот обгонит по стоимости кофе (например, в марте чай стоил около 1 200 рублей, а кофе — 1 486, не такая большая разница). В 2013 году кило чая в среднем оценивалось в 408 рублей, теперь его стоимость более 1 239 рублей. Первая волна роста цен была после 2014 года, затем до 2020-го напиток дорожал куда плавнее, а после 2021 года цены на чай ушли резко вверх. Главная причина — чай на 100 % импортный продукт, все сырье закупается. В 2014 году рубль стремительно катился вниз, а цены на чай — в противоположном направлении. В последние годы добавились и другие причины: коронавирус сказался на экономике Индии, в 2021 закрывались крупные плантации. А в 2022 году в Китае случилась засуха.

Минеральная вода подорожала на 83 %, с 24 до 44 рублей. Особенно заметным рост цен стал уже в 2020-м: курс доллара влияет на стоимость упаковки и на оборудование для скважин, к тому же с 2021 года стала обязательной маркировка бутилированной воды (+50 копеек к любой бутылке).

Литр водки стал дороже на 37 %, вместо 510 рублей две бутылки продаются за 698 рублей. Государство контролирует цены на водку, ее нельзя продавать дешевле установленного уровня. А дороже — можно. Цена на сорокоградусную растет из-за роста цен на ее составляющие: подорожали сахар, упаковка и даже зерно.

Пиво за десятилетие меньше всего прибавило в цене: какие-то 34 %. В 2013 году литр пойла продавали в среднем по 121 рублю, теперь по 163 рубля. Особых скачков в стоимости «жидкого хлеба» за десятилетие не было. Возможно, это произойдет в будущем: прямо сейчас отрасль в кризисе, пивовары испытывают трудности на фоне нарушения логистических цепочек и покупки оборудования. И именно в этот момент власти принимают решение о создании реестра пивоваров, к чему в отрасли относятся, мягко скажем, прохладно.